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蔬菜保鲜
发表时间:2011-1-20        已阅读:2958次

蔬菜长期贮藏保鲜是按蔬菜生物学特性的要求,给予适宜的贮藏环境和条件以维持其正常的新陈代谢,以减少蔬菜品质下降和腐烂损失,延长食用期限。国外已有适应各种蔬菜特性和多层次消费需要的各种方法出现。国外的长期贮藏设施一般设在产地或销地。蔬菜贮藏前与流通保鲜一样预先进行挑选和整理,有的还要进行预冷。蔬菜的长期贮藏保鲜方法有以下几种。

1、常温保湿贮藏 是能源最省、成本最低。使用最早和最普遍的民间传统方法。不必附加辅助设备控制温度和湿度,只建造能利用自然条件创造适宜环境的棚、窑即可。棚、窑内的温、湿度依靠自然通风来调节。常温保湿的棚、窑,一般建在地势高,地下水位低,通风良好的地方。这种方法,适用于,结球甘兰和马铃薯、葱头、萝卜等块根,块茎类蔬菜。 
 





在蔬菜长期贮藏保鲜技术的研究过程中,又有几项取得了新的进展。

1、高湿度贮藏 高湿度贮藏对于减少蔬菜保鲜过程中出现的枯萎尤为重要。美国已设计出一种蔬菜高湿度保鲜贮藏库。工作原理是利用空气在通过库内的毛细管进气系统,便被喷入这一系统的冷却水冷却和湿润,使库湿控制在0℃左右,相对湿度97—100%,不过目前这项技术还不能有效地对入库蔬菜进行预冷,只能对块根和甘兰型蔬菜作一些集装试验,尚未进入大规模贮藏试验阶段。

2、高温贮藏 英国国立蔬菜研究所正在发展一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。利用高温能抑制鳞茎类蔬菜发芽的作用,把库温控制在23℃,并使用相对湿度维持在75%这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。高温贮藏加热所需要的基本费用比常规冷库贮藏低,从商业角度看无疑是可取的。但在这样一种温度条件下,容易产生体表腐生性真菌。据英国报道,高温贮藏洋葱,贮藏期可达8个月,这种洋葱如果剥去带菌斑的外层,完全可与进口洋葱竞争。又据日本报道,蕃茄在38℃高温下,可抑制后熟半年之久。

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